хобби-магазин
Культура белой плесени Penicillium Candidum R представляет собой чистую культуру Penicillium Candidum, традиционный штамм, выращенный в контролируемых лабораторных условиях. Эта культура предназначена для прямого внесения в молоко или обработки поверхности сыра. Она широко используется в производстве сортов с белой пушистой плесенью, таких как Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и другие. Также эта культура способна сочетаться с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью, например, Камбоцола, Montbriac или Синий Бри.
Применение культуры Penicillium Candidum R придает сырам мягкий сливочно-грибной вкус и способствует развитию характерного аромата. Для достижения гарантированного результата рекомендуется использовать ее в сочетании с быстрорастущей культурой Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространяется по поверхности сыра и предотвращает заражение патогенными спорами. Затем поверх Geotrichum Candidum вырастает пушистая белая плесень Penicillium Candidum (Сен Мор) и другие сорта.
Для применения культуры есть два варианта. Первый вариант - добавление порошка вместе с заквасками в самом начале процесса приготовления сыра и перемешивание. Второй вариант - растворение порошка в 25-50 мл воды и побрызгивание уже готовых сыров после посолки перед укладкой на созревание.
Каждый флакон культуры Penicillium Candidum R рассчитан на использование с 10 литрами молока.
Состав культуры включает только чистую культуру плесени Penicillium Candidum
