хобби-магазин
Культура белой плесени Penicillium Candidum представляет собой закваску, разработанную специально для использования при производстве сыров с белой плесенью, таких как Камамбер, Бри, Реблошон и другие. Растущая культура имеет белый цвет, что характерно для данного вида плесени.
Протеолиз (разложение белка) в данной культуре является низким, что означает, что она не сильно влияет на протеиновую структуру сыра. Липолиз (разложение жира) также умеренно низкий, что способствует сбалансированному развитию жирного профиля в сыре.
Скорость роста данной плесени умеренно быстрая, что позволяет обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра и достичь желаемого вида сыровой корки. Высота роста плесневой культуры также умеренно высокая, что способствует формированию желаемой текстуры и внешнего вида сыра.
Важно отметить, что данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Рекомендуется использовать культуру согласно инструкции, предоставленной в наборе, который вы приобретаете, или согласно рецепту, который вы уже имеете и в котором используется данный компонент. Инструкция может быть размещена на сайте или в описании конкретного набора.
Культура белой плесени Penicillium Candidum является важным компонентом при производстве сыров с белой плесенью и способствует развитию характерного вкуса, аромата и внешнего вида этих сыров.
