Закваска для сыра Моцарелла ТМ 81 LYO, термофильная, пакет 10 DCU на 100 литров молока (Здоровеево)

Закваска для сыра Моцарелла TM 81 LYO представляет собой термофильную бактериальную заквасочную культуру в лиофилизированной форме, готовую к прямому внесению. Она обладает способностью обеспечивать быстрое образование кислоты, что особенно важно для сыров с высоким содержанием сухих веществ. Данная закваска идеально подходит для приготовления мягких сыров, Моцареллы и пицца-сыра.

Норма расхода закваски составляет 1 пакет на 100 литров молока для каждого из указанных продуктов: сыра Моцарелла, пицца-сыра и сыра, полученного путем чеддеризации сырной массы.

Процесс применения данной закваски включает следующие шаги:

1. Подготовьте молоко в соответствии с рецептурой для конкретного продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей выдержать при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
3. Перед открытием пакета закваски обработайте место будущего разреза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока в соответствии с нормой расхода для конкретного продукта.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока. При перемешивании следует избегать пенообразования молока.

Дозировка закваски составляет от 2.5 до 5 DCU на 100 литров молока в зависимости от предпочтений и требуемых характеристик конечного продукта для каждого из указанных продуктов: сыр Моцарелла, пицца-сыра и сыра, полученного путем чеддеризации сырной массы.

Фасовка закваски происходит в пакетах весом 10 DCU.

Состав закваски включает в себя микроорганизмы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.