Стартовые культуры Изи Кюр - 50 гр

Стартовые культуры для созревания мяса - это микроорганизмы, которые используют при производстве мясных продуктов, таких как колбасы, ветчина и салами. Эти культуры обычно содержат бактерии молочнокислых и гетероферментативных видов, которые помогают контролировать процесс брожения и ферментации во время созревания мяса.

Стартовые культуры добавляются в мясную смесь или на поверхность мяса перед созреванием. Они способствуют развитию желаемого аромата, вкуса и текстуры мяса за счет снижения рН и создания благоприятной среды для различных микроорганизмов.

Выбор стартовых культур зависит от типа мяса и желаемого конечного продукта. Например, для производства ветчины используются другие культуры, чем для производства салями.

Изи кюр - это стартовая культура (старты), созданная специально для вяления ветчин. Эта культура не только придает стабильный и яркий цвет ветчине, но и формирует уникальные вкусо-ароматические свойства.

При использовании Изи кюр в ветчинах с высоким уровнем рН исходного сырья, культура создает идеальные условия для процесса ферментации. Кроме того, она предотвращает развитие патогенных микроорганизмов класса Listeria monocytogenes и окисление продукта, что значительно продлевает срок его хранения.

Состав Изи кюр включает комбинацию Debaryomyces hansenii, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus и Staphylococcus vitulinus. Моносахара также добавляются для поддержания оптимальной активности культуры. Дрожжи, содержащиеся в составе культуры, добавляют исключительный аромат продукту.

Изи кюр представляет собой гранулированный порошок от белого до коричневого цвета. Старты не рекомендуется предварительно разводить в воде, так как это может повредить ее свойства.

Эта культура подходит для производства всех видов ферментированных мясных продуктов с высоким уровнем рН исходного сырья, производимых при низких температурах (0...+6 градусов). Минимальная температура акклиматизации составляет +2 градуса, а максимальная температура после процесса посола - 30 градусов.

Стартовые культуры Изи кюр от ЕМКОЛБАСКИ доступны в двух размерах упаковки: 5 грамм и 50 грамм.