хобби-магазин
Мезофильная ароматообразующая закваска для сыра MD 88 LYO представляет собой вспомогательную заквасочную культуру, которая добавляется прямым внесением. Она используется для быстрого подкисления сырной массы и усиления аромата при производстве сыров, таких как Гауда, Эдам и Манчего.
Главным компонентом данной закваски является микроорганизм Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis. Он способствует быстрому процессу ферментации и созданию ароматических соединений, таких как диацетил, придающих сыру специфический вкус и аромат.
Закваска вносится вместе с основными заквасочными культурами, используемыми в процессе приготовления сыра.
Норма расхода данной закваски составляет 5 DCU на 100 литров молока.
Процесс применения закваски включает следующие шаги:
-
Подготовьте молоко согласно рецептуре, включая пастеризацию, охлаждение и внесение хлорида кальция, если требуется.
-
Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока и дайте ей набухнуть на поверхности в течение нескольких минут.
-
Тщательно перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему. При перемешивании следует избегать образования пены.
-
Следуйте рецепту и выдержите молоко определенное время. Затем внесите молокосвертывающий фермент и дайте сгустку образоваться.
-
Продолжайте процесс согласно рецепту и инструкциям для конкретного сыра.
Следует отметить, что данная закваска не содержит генетически модифицированных микроорганизмов, что подтверждает ее природную и натуральную природу.
