хобби-магазин
Липаза ягнячья, представленная в пакете весом 5 грамм, является ферментом, который придает сыру более резкий и острый вкус, отличающийся от эффекта, достигаемого с использованием липазы телячьей. Этот вид липазы создает эффект эластичного и удлиненного вкусового воздействия, который является типичным для Российского сыра.
Норма расхода липазы ягнячьей составляет 1 пакет на 50-160 литров молока. Для использования фермента следует придерживаться следующего способа применения:
- Растворите необходимое количество липазы в кипяченой питьевой воде без хлора комнатной температуры в соотношении 1:10.
- Добавьте полученный раствор в сыродельную ванну после внесения бактериальной закваски, но до внесения молокосвертывающего фермента.
- Тщательно перемешайте состав.
Важно отметить, что неиспользованные растворы липазы не подлежат хранению и должны быть утилизированы.
Липаза ягнячья вносится в сыродельную ванну после внесения бактериальной закваски и обязательно до внесения молокосвертывающего фермента. На этом этапе также добавляются и другие пищевые добавки, используемые в сыроделии, и все они требуют тщательного перемешивания. Равномерное распределение приготовленного раствора липазы в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.
Дозировка липазы ягнячьей составляет от 3 до 10 грамм на 100 литров молока.
Состав липазы ягнячьей включает ягнячью липазу, хлорид натрия, сухое молоко и сухую молочную сыворотку.
